اكتشف باحثون إيطاليون طريقة جديدة لسلق البيض تحسن قوامه وترفع قيمته الغذائية، ونُشرت الدراسة في Communications Engineering.
اختبر فريق من جامعة نابولي والمجلس الوطني للبحوث درجات حرارة الطهي المثلى، ووجدوا أن طهي البياض عند 85 درجة مئوية والصفار عند 65 درجة مئوية يعطي نتائج أفضل. لتحقيق ذلك، استخدموا تقنية الطهي الدوري، تتضمن هذه الطريقة نقل البيض بين ماء مغلي عند 100 درجة مئوية وآخر عند 30 درجة مئوية كل دقيقتين، لمدة 32 دقيقة.
أظهرت التحليلات أن هذه التقنية تحافظ على الصفار عند 67 درجة مئوية وتزيد من محتوى البوليفينول، وهو مضاد أكسدة يعزز الصحة، رغم أن الطهي الدوري قد لا يكون عمليًا في المنزل، إلا أنه قد يُستخدم في معالجة الأغذية وهندسة المواد.
تابعنا الآن على شبكة نبض
