تعتمد الكثير من الأسر على بقايا الطعام لتحضير عشاء سريع ومريح، لكن خبراء التغذية يحذّرون من مخاطر إعادة تسخين بعض الأطعمة.
وتكمن المشكلة في أن إعادة تسخين بعض الأطعمة أو المشروبات قد تؤدّي إلى تغييرات كيميائية ضارة قد تؤثّر على صحتنا، أو تعزّز نموّ بكتيريا ضارّة يصعب القضاء عليها.
وفي مقطع فيديو نشرتْه أخصائية التغذية “هاريني بالا” على “تيك توك” لمتابعيها البالغ عددهم 23 ألفًا، كشفت عن 3 موادّ غذائية “أطعمة أو مشروبات” يجب تجنُّب إعادة تسخينها؛ وهي:
السبانخ
يحتوي السبانخ على حمض الأكساليك، وهي مادة غير ضارّة عند تناولها نيئة، لكن عند إعادة تسخينها يتبلور الحمض ليصبح سامًّا، علاوة على ذلك تحتوي السبانخ أيضًا على النترات التي تتحول إلى نتريت عند التسخين، وهو مركب سام يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأورام الأمعاء؛ وفق ما نقلت “روسيا اليوم”.
وبالإضافة إلى ذلك يمكن أن تحتوي أوراق السبانخ على الليستيريا؛ وهي بكتيريا قد تسبّب أمراضًا غذائية خطيرة، مثل الحمى وأعراض تشبه الأنفلونزا، وقد تؤدّي في بعض الحالات إلى مضاعفات خطيرة مثل النوبات.
الشاي
يُنصح بعدم إعادة تسخين الشاي؛ لأنّ ذلك يزيد من مرارته بسبب تراكم العفص؛ وهو مركّب يزيد من الحموضة والمرارة. علاوة على ذلك فإن بكتيريا قد تكون خاملة في الشاي يمكن أن تصبح نشطة عند إعادة تسخينه؛ ما يعرّض الشخص لخطر الإصابة بالعدوى.
الأرز
يعدّ الأرز من أخطر الأطعمة التي يمكن إعادة تسخينها؛ فعند تبريد الأرز المطبوخ يمكن أن يتكاثر عليه بكتيريا “Bacillus cereus” المقاومة للحرارة. وحتى لو تمّ تسخين الأرز تظلّ الأبواغ حية؛ ما يعرّضنا لخطر التسمم الغذائي.
وتظهر أعراض الإصابة بهذه البكتيريا على شكل تقيُّؤ وإسهال وتشنُّجات في البطن، ولتقليل خطر الإصابة، ينصح بتخزين الأرز في الثلاجة في غضون ساعتين من طهيه، وفي حاوية محكمة الإغلاق.
