كشفت دراسة حديثة أن البطاطس ليست العدو الحقيقي لمرضى السكري من النوع الثاني كما يعتقد الكثيرون، بل إن طريقة طهيها هي التي تُحدث الفارق في التأثير الصحي.
القلي المتكرر للبطاطس يزيد خطر السكري
أظهرت نتائج البحث أن البطاطس المقلية بعمق، خصوصًا مع تكرار استخدام الزيت، ترتبط بزيادة خطر الإصابة أو تفاقم مرض السكري بنسبة تصل إلى 20%. السبب يعود إلى الدهون المتحولة والمركبات الضارة التي تتكوّن أثناء القلي، ما يؤدي إلى رفع الالتهابات وتعزيز مقاومة الأنسولين في الجسم.
السلق والخبز يحافظان على فوائد البطاطس
في المقابل، أوضحت الدراسة أن تناول البطاطس المسلوقة أو المشوية أو حتى المهروسة لا يظهر التأثير السلبي ذاته، حيث تبقى القيمة الغذائية متوازنة، دون إضافة دهون أو مركبات ضارة. هذا يعني أن البطاطس ليست المشكلة، وإنما أسلوب تحضيرها هو العامل الحاسم.
بدائل صحية تقلل من خطر السكري
ولتعويض البطاطس المقلية، توصي الدراسة باستبدالها بالحبوب الكاملة مثل الشوفان أو القمح الكامل، حيث تساهم هذه الأطعمة الغنية بالألياف في إبطاء امتصاص الجلوكوز وتثبيت مستويات السكر في الدم. اللافت أن هذه الخطوة وحدها تقلل الخطر بنسبة تصل إلى 19%.
البطاطس ليست الخطر الأكبر
البطاطس بحد ذاتها ليست خطيرة على مرضى السكري من النوع الثاني، لكن طريقة الطهي قد تجعلها وجبة صحية أو ضارة. السلق أو الخبز يمنحان قيمة غذائية أفضل، بينما القلي العميق يزيد من المخاطر الصحية بشكل ملحوظ.
